Peixe Assado Recheado 05

Ingredientes:

• 1 anchova inteira limpa (2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos
• 400 g de camarão pequeno limpo
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de milho

Peixe Assado Recheado 05

Modo de Preparar:

• Para fazer o recheio, aqueça metade do azeite em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.
• Adicione o tomate, o camarão, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos.
• Acrescente a farinha e misture.
• Retire do fogo, coloque cheiro-verde, mexa e reserve.
• Tempere o peixe com sal e pimenta, abra ao meio e disponha o recheio.
• Feche e prenda com palitos de dente.
• Transfira com cuidado para uma grelha e faça cortes superficiais sobre o peixe na diagonal.
• Feche a grelha e regue com o restante do azeite.
• Leve à churrasqueira por 40 minutos, virando na metade do tempo.
• Retire, transfira para uma travessa, retire os palitos e sirva.
• Se desejar, sirva acompanhado de alface, camarão e limão.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – https://guiadacozinha.com.br (foto: Rodrigo Moreira)

 

Tipos de azeite:

A diferença entre o azeite de oliva Tipo único e o azeite de oliva Extravirgem é a maneira que as azeitonas são processadas.

O azeite extravirgem é obtido diretamente das azeitonas, que são prensadas ​​a frio o mais rapidamente possível após a colheita.

Isso dá ao azeite Extravirgem um menor nível de acidez e mantém todo o sabor e aroma.

Ele fica delicioso, por exemplo, em saladas, molhos e massas.

 Os azeites de oliva Carbonell Tradicional passam por um tratamento posterior após a primeira prensagem (eles são purificados e filtrados), o que os torna mais fáceis de aquecer até altas temperaturas sem queimar.

As variedades Carbonell Tradicional são, portanto, perfeitas para assar, grelhar e fritar. Use o Carbonell Tradicional se você deseja desfrutar das propriedades saudáveis ​​do azeite sem o sabor característico do azeite de oliva em seus pratos.

Com base em regulamentações europeias estritas, o azeite é dividido em quatro graus de qualidade:

Azeite de Oliva Extravirgem:

O azeite Extravirgem é o azeite de melhor qualidade (da primeira prensagem a frio) e é, portanto, o mais caro.

O nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.

Esse azeite tem um sabor rico, um aroma completo e é delicioso usado frio.

O azeite Carbonell Extravirgem tem uma acidez de 0,5%.

Azeite de Oliva Virgem:

O Azeite de Oliva Virgem é um bom azeite, com acidez de 0,8%.

Azeite de Oliva:

Essa variedade é conhecida como “azeite de oliva puro”.

Por causa de determinações legais, a palavra “puro” não é mais usada.

Esse azeite tem um sabor mais neutro e uma fragrância mais suave.

Ele é uma mistura do azeite refinado e do azeite “Extravirgem”.

Esse azeite é perfeito para o uso “quente”, como por exemplo para fritar e assar.

Ele pode ter um nível de acidez máxima de 3,3%.

Óleo de bagaço:

Esse é o último óleo extraído da polpa da azeitona, não através da prensagem, mas por outros métodos.

Esse azeite de qualidade muito baixa é refinado e temperado com azeite de oliva virgem.

A Carbonell não vende esse azeite de grau inferior.

(fonte: http://www.carbonell.com.br)