Ingredientes do Antepasto de Berinjelas à Cristina Ruschel:
- 4 berinjelas médias;
- 2 pimentões vermelhos ou amarelos;
- 1 cabeça de alho (no mínimo);
- Entre 50 e 100 g de uvas-passas brancas;
- 1 vidro de azeitona em conserva fatiada;
- Azeite de oliva extravirgem;
- Aceto balsâmico;
- Orégano;
- Glutamato monossódico;
- Sal.
Modo de Preparar o Antepasto de Berinjelas à Cristina Ruschel:
- Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas na forma de meia lua.
- Corte os pimentões em tirinhas.
- Fatie o alho, bem fininho.
- Escolha uma panela com mais de 30 cm de diâmetro.
- Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa.
- Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar.
- Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Se suas fatias de pimentão tiverem mais de 4 mm, coloque-as na panela assim que a berinjela começar a escurecer.
- Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato.
- Acrescente orégano a gosto, mas não menos de três colheres de sopa, e pelo menos uma colher de sopa de glutamato monossódico.
- Jogue também uma colher de sopa de aceto balsâmico.
- Não deixe de mexer frequentemente.
- Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas.
- Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas.
- Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie.
- Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário.
- Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos.
- À medida que for usando, é recomendável manter o nível do azeite.
- Leve à geladeira.
Fonte: www.peetersplace.com.br
