Ingredientes do Risoto de Linguiça com Queijo Canastra:

• 500 g de arroz arbóreo
• 2 cebolas picadas
• ¼ de xícara de manteiga de garrafa
• 400 g de linguiça de pernil
• Tomilho e alecrim frescos
• 1 xícara de vinho branco seco
• 200 g de queijo canastra curado ralado grosso
• 1 colher [sopa] de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem semente
• Raspas de 1 limão
• Legumes para fazer o caldo

Modo de Preparar o Risoto de Linguiça com Queijo Canastra:

• Para fazer o caldo de legumes, use 1,5 litros de água, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, folhas de alho-poró, folhas de salsinha e folhas de salsão.
• Você pode usar outros legumes ou usar um tablete de caldo de legumes pronto.
• Para o risoto, aqueça uma panela de boca larga e adicione a manteiga de garrafa.
• Aqueça bem.
• Junte a linguiça.
• Deixe fritar até grudar na panela.
• Se ela soltar água, espera secar.
• Agora, junte a cebola e a deixe dourar.
• Acrescente o tomilho e o alecrim.
• Coloque o arroz arbóreo e refogue um pouco.
• Junte o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.
• Depois, comece a colocar o caldo de legumes, devagar, sempre mexendo.
• A cada concha do caldo que for colocada na panela, deixa a anterior secar.
• Faça isso até o fim do caldo.
• Neste momento, o arroz vai estar cozido.
• Antes que a última concha do caldo seque totalmente no arroz, coloque a pimenta-do-reino, o sal, e desligue.
• Junte uma colher de manteiga.
• Coloque, em seguida, o queijo canastra.
• Mexa bem.
• Coloque a raspa do limão e a pimenta-dedo-de-moça picadinha e sem semente.
• O risoto está pronto para ser servido.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas