Ingredientes:

• 400 g de berinjela em cubos
• 1 kg de batata cozida passada no espremedor
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 4 tomates sem pele
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Forre uma fôrma refratária com parte da batata espremida.
• Utilize o resto desse purê para misturar com o leite, a farinha, os ovos, o sal, a pimenta e o queijo ralado.
• Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
• Reserve.
• Frite a cebola e a linguiça no óleo até dourar.
• Coloque-as em uma panela e acrescente o tomate fatiado, a berinjela e o manjericão.
• Tampe a panela, abaixe o fogo e espere cozinhar os legumes.
• Junte-os à batata e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br