Ingredientes:

• 500 g de camarões de tamanho médio crus;
• 60 g de manteiga;
• 2 colheres [sopa] de farinha de trigo;
• 2 l de caldo de peixe;
• ½ colher de chá de páprica;
• 1 xícara (250 ml) de natas;
• 1/3 de xícara de xerez seco;
• 1-2 colheres [sopa] de natas, para servir; páprica, para guarnecer.

Modo de Preparar:

• Descasque os camarões e retire-lhes, com cuidado, o veio escuro.
• Reserve as cabeças e as cascas.
• Aqueça a manteiga numa caçarola grande, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos; mexa de vez em quando e vá pressionando as cabeças com uma colher de pau.
• Junte a farinha e mexa bem.
• Adicione o caldo de peixe e a páprica, e vá mexendo até ferver.
• Reduza o calor e deixe ferver suavemente, com a tampa, durante 10 minutos.
• Coe a mistura por um passador fino e volte a colocar o líquido na caçarola. Junte os camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 2-3 minutos.
• Deixe arrefecer ligeiramente e reduza a purê num processador multiuso.
• Volte a colocar na caçarola.
• Adicione as natas e o xerez à caçarola e misture bem, para aquecer por igual.
• Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na altura.
• Guarneça com as natas e uns salpicos de páprica e sirva.

Notas:

• As cabeças e as cascas dos camarões conferem ao bisque o seu sabor rico.
• Reserve algumas dos camarões menores para guarnecer.

Fonte: www.peetersplace.com.br