Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
Utilizar fogo baixo.
Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

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