Ingredientes:
- 1,5 kg de robalo
- 3 maços de coentro
- 3 maços de cebolinha verde
- 2 cebolas brancas (pequenas)
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- 3 limões
- Azeite de oliva
- Sementes de urucum
- Pimenta-malagueta
- Óleo de soja ou algodão
- Sal fino
Modo de Preparar:
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5 cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.
- Separe a cabeça para preparo do pirão.
- Soque juntos o alho e o sal.
- Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
- Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal.
- Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
- Regue com azeite e suco de limão.
- À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as.
- Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor.
- Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
- Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Vá verificando o paladar do sal e do limão.
- Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
- Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
- Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
- Acompanha arroz branco, pirão e molho.
Fonte: http://www.es.gov.br
