Ingredientes:
- 2 espigas de milho cozidas e cortadas em 4 partes
- 500 g de carne de sol
- 1 maço pequeno de coentro fresco
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 folha de louro
- 1 alho-poró em pedaços
- 1 litro do caldo que cozinhou a carne do sol
- 1/2 l do caldo que cozinhou o milho
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 cebolas pequenas picadas
- 60 g de manteiga
- 300 g de arroz arbóreo
- 200 ml de vinho branco
- 40 ml de creme de leite fresco
- 300 g de queijo coalho ralado
- 100 g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Deixe a carne de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal.
- Em uma panela, coloque a carne de sol com o coentro fresco, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró e refogue em fogo brando.
- Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risoto.
- Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve.
- Coe e desengordure o caldo.
- Frite a carne desfiada com azeite quente, junto com uma cebola picada, até a carne ficar bem.
- Retire e reserve.
- Em uma panela aqueça metade da manteiga, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar.
- Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
- Vá colocando aos poucos o caldo do cozimento da carne do sol e do milho alternando, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
- Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, em torno de 15 minutos até o arroz ficar ‘al dente’.
- Junte o creme de leite e o queijo coalho.
- Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou e a castanha-de-caju e as rodelas de milho e sirva.
Fonte: Jornal Hoje – http://www.oficinadamoda.com.br
