Ingredientes:

• 350 g de quinua em grãos
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
• 200 ml de vinho branco
• 600 ml de caldo de legumes
• 250 g de espinafre lavado
• 1 dente de alho picadinho ou espremido
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
• 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência em cubinhos

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente.
• Junte a quinua e os tomates e mexa bem.
• Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido.
• Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
• Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido.
• Pique o espinafre e misture à quinua.
• Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
• Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.

Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br