Ingredientes do Bolo de Cenoura, Pistache e Especiarias:

• 225 g de farinha de trigo
• 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada moída
• 150 ml de óleo de girassol (ou canola)
• 3 ovos
• 200 g de açúcar mascavo
• 350 g de cenouras raladas (usei um pouco menos)
• Raspas de 1 laranja
• 60 g de pistache sem sal picado

Cobertura de Limão:

• 200 g de cream cheese
• 75 g de açúcar de confeiteiro (usei um aromatizado com favas de baunilha)
• 1 1/2 colheres (chá) de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• Pistache picado para decorar (opcional)
• Violetas cristalizadas para decorar (opcional)

Modo de Preparar o Bolo de Cenoura, Pistache e Especiarias:

Bolo:

• Preaqueça o forno (180°C).
• Peneire juntos a farinha, fermento e as especiarias em uma tigela grande.
• Faça uma depressão no centro e reserve.
• Em outra tigela bata o óleo, os ovos e o açúcar juntos.
• Coloque esta mistura na depressão da tigela com ingredientes secos e misture.
• Acrescente a cenoura ralada, raspas de laranja e o pistache e misture até incorporar.
• Coloque a massa em uma fôrma redonda (20 a 22,5 cm) untada e enfarinhada.
• Alise a superfície e leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
• Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade.
• Espere esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Cobertura de limão:

• Bata o cream cheese, açúcar, suco e as raspas de limão até que a mistura fique cremosa.
• Espalhe sobre o bolo e decore com o pistache.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com