Ingredientes do Namorado à Tupã:

• 400 g de namorado em postas com a pele
• 500 g de mandioca
• 50 ml de azeite
• 1 pitada de sal a gosto
• 10 g de gergelim preto
• 15 ml de óleo de canola
• 1 ramo de alecrim fresco
• 5 g de pimenta-rosa
• 1 ramo de sálvia fresca
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1/3 maço de cebolete picada
• 10 g de erva-doce
• 3 fatias de gengibre (lâminas)
• 2 colheres (café) de calda de guaraná natural
• 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
• 200 ml de vinho branco
• 10 g de manteiga e pimenta-rosa
• 30 g pupunha

Modo de Preparar o Namorado à Tupã:

Peixe:

• Tempere o peixe com o sal e as ervas frescas.
• Passe um dos lados da posta no gergelim para formar uma crosta e pingue por cima algumas gotas do azeite.
• Acomode o pescado em uma frigideira aderente em fogo médio, acrescente o óleo de canola e grelhe primeiro o lado com gergelim e depois, por mais cinco minutos, o outro lado.
• Retire o peixe e reserve.
• Cozinhe a mandioca com casca, depois descasque, amasse com um garfo e tempere com azeite, sal e pimenta-rosa. Reserve.

Palmito:

• Desfie o palmito, refogue-o rapidamente em uma parte da manteiga e tempere com sal e pimenta-rosa.
• Reserve.

Molho:

• Em uma frigideira antiaderente, coloque o gengibre, o vinho, a erva-doce, a calda de guaraná natural, o vinagre balsâmico, a manteiga, a pimenta-rosa e o sal.
• Cozinhe por dez minutos em fogo médio. Reserve.

Montagem:

• Em um prato, coloque a mandioca, o “sauté” de pupunha e o peixe (com a crosta de gergelim para cima).
• Regue tudo com o molho de guaraná e gengibre.
• Finalize, espalhando a cebolete nas laterais do prato.

Fonte: http://receitas.folha.com.br