Ingredientes:
- 100 g de lula em anéis
- 200 g de camarão rosa limpo
- 100 g de marisco
- 100 g de vôngole sem casca
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes,
- 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes,
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 ½ l de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Quanto baste de sal
Acompanhamento:
- 1 pimentão vermelho
- 1 fatia de pão de fôrma sem casca
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/2 dente de alho amassado
- 1/2 colher (café) de páprica picante
- Quanto baste de sal
Modo de Preparar:
- Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.
- Refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto.
- Junte o arroz e refogue por alguns instantes.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
- Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).
- Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.
- Retire do fogo.
- Acrescente a salsinha picada o restante da manteiga e do azeite, tampe e aguarde dois minutos.
- Misture bem.
- Sirva imediatamente acompanhado do rouille.
Acompanhamento:
- Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada.
- Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.
- Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele.
- Umedeça o pão de fôrma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.
- Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.
Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://cybercook.terra.com.br
