Ingredientes:

Arroz:

• 2 xícaras de arroz
• 1 xícara de coco ralado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 maço de cebolinha
• Sal e pimenta a gosto

Berinjela:

• 2 berinjelas pequenas
• 2 tomates picados em cubos (com casca)
• 1 cebola picada
• 1 dente de Alho amassado
• 1/2 maço de cebolinha
• Tofu defumado (ralado grosso) a gosto
• Pimenta Síria a gosto
• Shoyu a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

• Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o coco e deixe fritar até dourar o coco (caso faça com arroz comum, coloque-o para fritar junto com o coco).
• Adicione o arroz e água suficiente para cozinhá-lo.
• No final do cozimento adicione a cebolinha picada.

Berinjela:

• Cozinhe as berinjelas na água com sal por 8 minutos.
• Retire a polpa e reserve.
• Doure a cebola e o alho em fogo médio, adicione a pimenta e o restante dos ingredientes, deixe fritar por 5 minutos e desligue o fogo.
• Regue as berinjelas com azeite, sal e um pouco de pimenta.
• Recheie a berinjela com a mistura e leve ao forno médio por 20 minutos.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br