Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• Sal
• Azeite de oliva
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 ovo
• Cheiro verde a gosto
• 1 tomate

Modo de Preparar:

• Lave as berinjelas, tire os cabinhos e corte-as no sentido do comprimento.
• Ponha para cozinhar em água com sal.
• Enquanto isso prepare o recheio: ponha numa panela um pouco de azeite e doure a cebola e o alho.
• Acrescente a farinha de rosca e mexa.
• Fora do fogo, adicione o ovo e o cheiro verde picadinho e misture bem. Reserve.
• Tire as berinjelas do fogo quando estiverem macias, mas não muito.
• Escorra.
• Com uma colher, retire parte da polpa.
• Acrescente essa polpa ao recheio e misture novamente.
• Encha as berinjelas com essa pasta.
• Arrume-as numa travessa refratária.
• Coloque fatias de tomate por cima de cada metade de berinjela recheada.
• Regue com azeite e leve ao forno até que fiquem tostadas.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com