Ingredientes:

• 6 berinjelas pequenas
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) rasa de pão italiano ralado
• 1 ovo
• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de orégano
• 3 fatias médias de queijo minas fresco
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na sua superfície e cozinhe por cerca de 15 minutos em água temperada com o vinagre.
• Escorra e deixe esfriar.
• Bata ligeiramente os ovos e misture com pão ralado, salsa, orégano e sal.
• Escave as berinjelas, reservando as cascas e misture o miolo com os ingredientes acima.
• Forre a casca de cada berinjela com metade da fatia de queijo e coloque a massa de berinjelas por cima, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido para dourar, por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com