Risoto de Funghi com Maçã e Damasco Desidratados

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, colocar o funghi e ½ litro de água fervente.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar hidratar por 30 minutos.
Em outra tigela, hidratar as maçãs e os damascos em ½ litro de água fervente.
A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
Secar, picar em tiras finas e reservar.
Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo.
Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa panela.
Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia.
Acrescentar o arroz e fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos.
Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
Adicionar, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal.
O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente.
Deixar descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
Decorar a gosto.

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