Ingredientes:
- 3 kg de filé de badejo
- 2 romãs
- 10 g de erva de Provence
- 20 g de pimenta rosa
- 2 kg de mandioquinha
- 300 g de castanhas portuguesas
- 300 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- Sal temperado a gosto
- 100 g de queijo parmesão
- 200 g de farinha de trigo
- 50 ml de licor Curaçao Blue
Modo de Preparar:
- Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
- Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
- Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
- Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
- Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
- Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
- Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
- Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.
Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br
