Ingredientes:

• 900 g de camarão médio, inteiro;
• 2 litros de água;
• 1 cebola média;
• 1 cenoura média, picada;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (chá) de salsinha picada;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de conhaque;
• 2 colheres (sopa) de sal;
• 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
• 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
• 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
• Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
• Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
• Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
• Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
• Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
• Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
• Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
• Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
• Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
• Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
• Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
• Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br