Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano, cozido e quente
• 1 maço de rúcula picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 2 tomates médios, sem pele, picados
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacotinho de açafrão em pó
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de salmão defumado cortado em cubos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a rúcula no vapor por 5 minutos, reservando algumas para a decoração.
• Em uma panela com o azeite, refogue o alho e a pimenta, junte o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.
• Em outra panela, misture o creme de leite, o açafrão, a manteiga, o parmesão ralado e o salmão.
• Junte o arroz Tio Urbano, adicione a rúcula e o refogado de tomate.
• Mexa rapidamente e coloque em uma travessa.
• Decore o prato com folhas de rúcula.
• Sirva logo.

Fonte: http://www.urbano.com.br