Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de arroz Urbano cozido
• 3 berinjelas
• 3 tomates médios
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo e sal
• Pimenta-do-reino, manjericão, salsinha.

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio, pelo comprimento, salgue-as com 1 colher de chá de sal e deixe-as descansar por 30 minutos.
• Depois deste tempo, esprema-as com cuidado para retirar o líquido escuro que amarga.
• Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, espere aquecer, frite as berinjelas e junte os tomates sem pele e sem sementes, a salsinha, o manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe no fogo até os tomates estarem cozidos.
• Unte um prato refratário e disponha em camadas alternadas com o arroz Urbano a que se misturou a margarina, as berinjelas e os tomates.
• Polvilhe generosamente com queijo ralado, espalhe alguns flocos de manteiga.
• Leve ao forno quente e deixe até que a superfície comece a dourar.

Fonte: http://www.urbano.com.br