Ingredientes:
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas médias picadas
- 1/2 xícara de azeite
- 10 tomates médios, maduros, picados
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
- 3 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
- 1 peru de 4,5 kg cortado em pedaços
- Folhas de louro para decorar
Para as frutas:
- 8 maçãs pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
- 6 peras pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
- 1 xícara de mel
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 1 pedaço de canela em pau
Para o purê:
- 1 kg de batata-doce
- 4 xícaras de água
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparar:
- Prepare o peru no liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite, o tomate, o sal, a pimenta e a água até obter uma mistura homogênea.
- Junte a erva-doce e misture.
- Em uma assadeira, regue os pedaços de peru com esse tempero.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por três horas.
- Retire o papel alumínio e asse por mais uma hora ou até que a carne fique bem macia e o molho ligeiramente reduzido.
Prepare as frutas:
- Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até que as frutas fiquem macias, porém firmes.
- Retire as frutas e volte a calda ao fogo por mais seis minutos ou até que engrosse ligeiramente.
- Junte as frutas à calda, retire do fogo e reserve.
- Prepare o purê em uma panela, cozinhe a batata-doce na água por 45 minutos ou até ficar macia.
- Escorra, descasque, passe pelo espremedor e tempere com sal.
- Transfira para a batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata bem.
- Em uma travessa, arrume os pedaços de peru, o purê de batata doce e as frutas.
- Decore com folhas de louro e sirva.
Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br
