Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 300 g de camarão
• 2 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Olé
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas no sentido horizontal e retire a polpa. Reserve.
• Corte a polpa em cubinhos.
• Frite o alho em metade do azeite, e junte os cubinhos de polpa de berinjela.
• Acrescente os camarões e a salsa picada.
• Tempere com sal e pimenta.
• Frite a cebola no azeite restante, junte o arroz e 1/2 xícara de vinho.
• Adicione mais 2 1/2 xícara (chá) de água, o Extrato de Tomate Olé e o sal.
• Misture o refogado de camarão com o arroz.
• Recheie cada parte de berinjela, polvilhe o queijo ralado.
• Coloque as berinjelas recheadas em um refratário e regue com o vinho restante.
• Asse em forno quente (200ºC) por cerca de 30 minutos.

Dica: Sirva com salada de folhas verdes.

Fonte: http://www.conservasole.com.br