Ingredientes:
- 500 g de carne de cordeiro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou tempero sírio), a gosto
- 200 g de couscous (sêmola de trigo)
- Água fervente, o quanto baste
- 2 galhos grandes de hortelã
- 6 colheres (sopa) de azeite ou manteiga (ou meio a meio)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 abobrinhas italianas grandes e firmes
- 2 cenouras grandes e firmes, descascadas
- 2 xícaras de ervilhas frescas
- 1 xícara (chá) bem cheia de caldo de carne (caseiro, se possíveis)
Modo de Preparar:
- Ferva a água com os galhos de hortelã e uma colher (sopa) de azeite ou de manteiga.
- Apague a chama do fogão e coloque o couscous na panela, deixando um mínimo de 3 dedos de água acima dos grãos.
- Deixe por 2 minutos, mexa bem com uma colher e acenda a chama novamente.
- Cozinhe por mais 2 minutos e escorra até retirar toda a água.
- Corte as abobrinhas com as cascas, em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois ao meio.
- Elimine a polpa com as sementes.
- Faça o mesmo com as cenouras.
- Mergulhe as abobrinhas partidas por 5 minutos em água fervente com um pouco de sal.
- Repita a operação com as cenouras, deixando-as por 8 minutos em água fervente.
- Reserve ambas.
- Mergulhe as ervilhas em água fervente, com a panela ainda sobre a chama, e deixe por 2 minutos.
- Retire e mergulhe-as imediatamente em água gelada, para que mantenham a cor verde bem viva.
- Escorra e reserve.
- Tempere a carne de cordeiro e grelhe-a ou frite-a, de forma a ficar bem cozida, até o miolo.
- Fatie e reserve em local aquecido.
- Coloque metade do restante do azeite ou manteiga em uma panela larga.
- Junte metade do alho e da cebola e, em fogo forte, refogue as cenouras, até que fiquem macias, porém bem firmes.
- Retire-as e reserve.
- Coloque o restante de azeite ou manteiga na mesma panela, e o restante do alho e da cebola, e faça o mesmo com as abobrinhas e as ervilhas, deixando bem pouco tempo, apenas o necessário para que fiquem macias, mas ainda firmes.
- Monte o couscous: coloque a sêmola cozida em um prato fundo e largo e distribua sobre ela o cordeiro fatiado e os legumes.
- Regue sobre a receita todo o caldo de carne, sem deixar ficar ensopado.
- Sirva bem quente.
Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br
