Ingredientes:

• 12 miniberinjelas

Vinagrete:

• 3 tomates picadinhos (sem sementes)
• 1 cebola grande picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 pimentão verde picadinho
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinhas picadas
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Vinagre a gosto

Modo de Preparar:

• Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
• Faça cortes na polpa sem atingir a casca.
• Depois, frite-as em óleo bem quente. Reserve.

Vinagrete:

• Misture todos os ingredientes em uma vasilha e tempere com sal, vinagre e azeite.
• Acomode as berinjelas em um prato grande e contorne-as com o vinagrete.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br