Ingredientes:
- 24 folhas grandes de escarola
- 500 g de ricota
- ½ maço de manjericão picado
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta do reino
- ½ manta de mussarela de búfala
- 500 ml de leite
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta do reino
- 2 bandejas de cogumelos shimeji
- 2 bandejas de cogumelos shiitake
- 2 bandejas de cogumelos paris
- 1 maço de aspargos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 50 ml de molho de soja
Modo de Preparar:
- Lave os cogumelos e corte os cogumelos shiitake em tiras e o paris em lâminas.
- Os cogumelos shimeji separar em buquês.
- Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
- Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve.
- Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve.
- Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve.
- Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve.
- Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5 cm x 3 cm.
- Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha.
- Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva Extra Virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha.
- Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve.
Montagem:
- Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
- Sobre os cogumelos, deite dois manicaretis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos.
- Sirva imediatamente.
Fonte: http://receitasdatv.com
