Ingredientes:
Terrine:
- Sal a gosto
- 1 raminho de tomilho
- 2 folhas de louro
- 500 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 6 talos de alho poró
- 500 g de bacalhau dessalgado
Vinagrete:
- 1 ovo inteiro
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 250 ml de óleo de soja
- 250 ml de azeite de oliva
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Modo de Preparar:
Terrine:
- Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir.
- Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
- Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água).
- Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.
Vinagrete:
- Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
- Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte.
- No final, acrescente sal e pimenta a gosto.
- O vinagrete deve ter a consistência de um molho.
Montagem:
- Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
- Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró.
- No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br
