Ingredientes:
Ceviche:
- 250 g de linguado em lascas
- 1/2 cebola roxa em julienne
- 1/2 pimentão amarelo em julienne
- 2 pimentas dedo de moça (sem semente) em brunoise
- Coentro picado
- Suco de 3 limões
- Suco de 1/2 laranja
- 1/2 cálice de vinho branco
- Sal e tabasco a gosto
Creme de batata doce e wasabi:
- 1 batata doce
- 50 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite
- 1 colher (café) de wasabi
- Sal
Redução de damasco:
- 1500 ml de água
- 25 g de damasco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Tabasco a gosto
Modo de Preparar:
Ceviche:
- Misturar todos os ingredientes em um recipiente e deixar marinando durante 20 minutos.
Creme de batata doce e wasabi:
- Cortar a batata em cubos e cozinhá-la.
- Espremer e juntar o leite e creme de leite e o wasabi.
- Depois temperar.
Redução de damasco:
- Cozinhar os damascos em água com açúcar até ficar macio.
- Bater em um mixer até ficar em constância de calda.
Montagem:
- Fazer uma camada com o creme, sobrepor com o Ceviche sem o líquido e decorar com a redução de damasco.
Fonte: http://www.gastromania.com.br
