Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- Água e vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates vermelhos e firmes
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de cogumelos
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 300 g de ricota
- 4 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde
- Sal a gosto
- Folhas verdes a gosto
- 2 colheres (sopa) de pinolis torrados
Modo de Preparar:
- Corte as berinjelas em rodelas grossas e deixe de molho na água e vinagre.
- Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
- Espalhe um pouco do azeite em uma frigideira revestida com antiaderente Teflon® e grelhe as fatias de berinjela.
- Coloque mais um pouco do azeite e faça o mesmo com o tomate. Reserve.
- Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue o alho.
- Junte os cogumelos bem picados e as alcaparras e regue com o vinho branco.
- Adicione a cebolinha e reserve.
- Em um prato coloque as camadas de berinjela.
- Por cima os tomates.
- Termine com o refogado de cogumelos e alcaparras.
- Em volta, arrume as folhas.
- Salpique com os pinolis e sirva.
Fonte: Cinthya Maggi – http://www.cinthyamaggi.com.br
