Ingredientes:
- 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
- 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
- 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
- 50 ml azeite de oliva para as cebolas
- 1 Ovo
- 30 ml creme de leite fresco
- 100 g abobrinha palha
- 15 g azeitonas pretas
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Abobrinha Palha:
- 1 kg abobrinha (só a casca)
- Farinha de trigo (quanto baste)
- Óleo para fritar
Modo de Preparar:
- Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
- Murchar as cebolas no azeite.
- Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
- Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
- Adicionar a salsa.
- Retificar os temperos.
- Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
- Sobrepor o mexido de bacalhau.
- Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
- Servir imediatamente.
Abobrinha Palha:
- Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
- Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
- Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
- Fritar em óleo quente sob imersão.
Dessalga do Bacalhau:
- Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
- Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
- Cortar em postas o filé e laterais.
- Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
- Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
- A demolha depende da espessura do peixe.
- De preferência separar o filé das laterais.
- Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.
Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br
