Ingredientes:

• 500 g de batata
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga Mococa
• 2 gemas de ovo
• Quanto baste de farinha de trigo
• Quanto baste de óleo de soja Sadia
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino preta
• Quanto baste de farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Primeira Etapa

• Cozinhe as batatas, com casca em bastante água.
• Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor.
• Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga.
• Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.

Segunda Etapa

• Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes.
• Passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e novamente, pela farinha de rosca.
• Frite, aos poucos, em óleo quente.
• Sirva em seguida. 

Fonte: Ademar Cavalcanti – http://cybercook.terra.com.br