Ingredientes:
- 2 coxas com sobrecoxa de peru;
- 50 g de manteiga;
- 30 ml de vinho branco;
- 10 folhas de sálvia;
- 4 fatias de presunto tipo Parma;
- Quanto baste de sal;
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca;
Modo de Preparar:
- Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
- Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
- Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
- Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
- Deixe ferver.
- Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
- Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
- Desligue o fogo.
- Retire a frigideira da superfície do fogão.
- Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
- No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.
Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br
