Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau (sem espinha e sem pele)
• 6 batatas grandes
• 1 pimentão
• 1 cebola grande
• 4 tomates maduros
• 1 lata pequena de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas verdes ou pretas, sem caroço, a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha de sua preferência
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo ralado para polvilhar
• Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

• Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria.
• Pela manhã, troque a água e deixe por mais duas horas.
• Em seguida, ferva o bacalhau duas vezes.
• Reserve a água da segunda fervura para cozinhar as batatas inteiras.
• Depois de cozidas, corte as batatas em rodelas.
• Também corte em rodelas o pimentão, a cebola e os tomates.
• Em uma panela grande, despeje o azeite, o óleo e as rodelas de pimentão, o tomate e a cebola.
• Tampe a panela e coloque em fogo brando.
• Quando estiverem cozidos, acrescente o extrato de tomate com um pouco de água. Baixe o fogo para obter a consistência ideal do molho.
• Assim que estiver no ponto, coloque as azeitonas e desligue.
• Em uma travessa, arrume o prato em camadas, da seguinte forma: cubra o fundo da travessa com uma camada de molho, despeje o bacalhau em lascas, cubra com rodelas de ovo cozido, cubra outra camada de molho, polvilhado com queijo ralado. Repita toda a operação.
• Sobre o queijo da última camada, polvilhe farinha de rosca.
• Leve ao forno por dez minutos, em temperatura máxima.
• Sirva quente.

Fonte: Nicette Bruno – http://contigo.abril.com.br