Risoto de Alcachofra com Presunto Cru

Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de caldo de galinha;
• ½ xícara (chá) de cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de manteiga picada;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra picada;
• 50 g de presunto cru picado (Juliana);
• ½ colher (chá) de casca de limão ralada;
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado;
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada e espremida.

Risoto de Alcachofra com Presunto Cru

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite.
• Coloque o arroz e o vinho.
• Vá colocando o caldo.
• No final, misture a alcachofra, presunto, casca de limão, 2/3 de xícara (chá) de parmesão, salsinha, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal e pimenta.
• Deixe repousar 2 minutos e sirva polvilhando o restante do parmesão.

Fonte: Chef Gislaine Amad Oliveira – http://www.daquidali.com.br (foto: Divulgação Daqui Dali)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)