Escondidinho de Inhame com Carne-Seca

Ingredientes do Escondidinho de Inhame com Carne-Seca:

Purê:

Recheio:

Modo de Preparar o Escondidinho de Inhame com Carne-Seca:

Pique a cebola bem picada (brunoise), pique os dentes de alho em lâminas, pique a cebolinha e a salsinha (coentro) bem pequena.
Descasque e corte o inhame em cubos grandes.
Deixe a carne-seca descansando em água para retirar um pouco do sal.
De preferência de um dia para o outro para retirar o sal.
Se preferir retire a gordura da carne-seca.
Se preferir retire a gordura depois de cozida na panela de pressão.
Cozinhe os pedaços de inhame até que fiquem macios;
Em uma tigela esprema o inhame cozido e acrescente a manteiga e o creme de leite, a cebolinha e a salsinha (coentro).
Misture com uma colher.
Reserve.
Cozinhe a carne-seca na panela de pressão para ficar macia e tirar mais o sal.
Desfie a carne-seca e tempere com pimenta-do-reino e cominho a gosto.
Em uma frigideira em fogo baixo, coloque duas colheres de azeite e refogue (fogo baixo) a cebola os dentes de alho e depois acrescente a carne e mexa por mais uns 10 minutos.
Não frite a carne-seca.
Unte uma travessa com azeite para não grudar o purê.
Espalhe uma camada de purê no fundo e nas laterais da travessa como uma forração (como se fosse um empadão, o purê não pode estar muito mole, tem ser consistente).
Depois coloque o recheio de carne-seca e feche a parte de cima também com o purê de inhame.
Com um pincel passe uma gema de ovo bem espalhada e leve ao forno a 200°C, por 40 minutos, ou até ficar dourado por cima.
Seu purê está pronto para ser servido.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Uldarico Jefferson Barreto Neto)

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