Ingredientes do Lagarto Recheado 11:
- 1 peça de lagarto de 1,5 kg
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 50 ml de suco de limão
- 1 xícara (chá) de óleo
- Margarina para untar a forma
- 4 fatias de toucinho defumado
- 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
Recheio:
- 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
- 2 ovos
- 1 vidro de cogumelos
- Tempero (alho e cebola batidos no liquidificador)
- Cheiro-verde picado
Modo de Preparar o Lagarto Recheado 11
- Com uma faca de ponta, bem afiada, vá cortando o centro da carne em círculo, deixando ao redor uma camada de 2 cm de espessura.
- Retire toda a carne do centro sem furar ou cortar a parte de baixo (o fundo do lagarto), transformando a peça numa espécie de bolso (ou coador de pano).
- Tempere o lagarto com sal, limão, pimenta-do-reino e a pasta de cebola e alho triturados no liquidificador.
- Deixe descansar por 40 minutos para pegar gosto.
Recheio:
- Pique ou moa a carne que foi retirada do miolo do lagarto.
- Em uma tigela junto essa carne com os outros ingredientes do recheio e mexa bem.
- Recheie o lagarto, apertando bem.
- Costure a abertura e enrole a carne com barbante.
- Em uma panela, frite a carne em óleo até dourar por completo.
- Pegue uma fôrma refratária e unte com manteiga.
- Espalhe as fatias de toucinho como uma “cama”, a carne por cima e regue com a mistura de vinho branco, suco de limão e caldo de carne.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente por uma hora.
- Tire o barbante e sirva com arroz e salada.
Fonte: http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca
