Ingredientes:

• 1 berinjela;
• 2 tomates pequenos picados;
• 1 punhado de espinafre;
• 40 g de parmesão light ralado;
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada;
• Sal a gosto;
• Pimenta-preta a gosto

Modo de Preparar:

• Preaquecer o forno em 180°C.
• Cortar a berinjela ao meio, passar as metades para uma fôrma, com o corte para cima e levar ao forno por 20 minutos.
• Retirar do forno e deixar esfriar.
• Remover a polpa da berinjela e picar.
• Fatiar o espinafre também.
• Para fazer o recheio, misture a polpa picada da berinjela, os pedacinhos de espinafre, o queijo, os tomates e a salsinha.
• Temperar com o sal e a pimenta;
• Levar ao forno e assar durante 35 minutos.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br