Ingredientes:

• 100 g de abobrinha;
• 200 g de cenoura;
• 15 g de alho poró;
• 50 g de aspargos frescos;
• 20 g de cebolinha;
• 1 xícara (chá) de caldo de carne;
• 250 g de carne magra de boi (filé mignon);
• 8 flores médias (80 g) de brócolis;

Molho:

• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de framboesa;
• 4 colheres (sopa) de água;
• 1 colher (sopa) de salsa;
• 20 g de alecrim;
• 1 colher (sobremesa) rasa de azeite.

Modo de Preparar:

• Retire a base das flores de brócolis.
• Lave bem a parte branca do alho poró, as cenouras, as abobrinhas com casca e os aspargos.
• Pique a parte branca da cebolinha (em rodelinhas finas) e do alho poró, as cenouras e as abobrinhas com casca em julienne.
• Cozinhe no vapor todos os legumes.
• Retire e reserve, deixando esfriar. Numa tigela, coloque sal, vinagre e água.
• Junte, batendo, o azeite e, por último, as ervas (salsa e alecrim) bem picadas.    
• Reserve.
• Limpe a carne e deixe por 30 minutos no freezer, envolta em filme-plástico.
• Com uma faca bem afiada, corte em fatias, o mais fino possível. Reserve.
• Ferva o caldo de carne e junte as fatias de carne.
• Deixe por apenas alguns segundos, só até perder a cor.
• Para montar, distribua os legumes em 2 pratos.
• Cubra com as fatias de carne e tempere com o molho.
• Sirva imediatamente.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br