Ingredientes:

• ½ kg de berinjela
• 1 cebola grande em cubos
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de uva-passa sem sementes
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de curry
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave as berinjelas, seque-as, corte em cubos médios e espalhe-as sobre uma peneira ou um escorredor de macarrão.
• Salpique 1 colher (sopa) de sal e deixe escorrer por 30 minutos.
• Em seguida, lave as berinjelas e seque-as com papel-toalha. Reserve.
• Aqueça o óleo em uma panela e junte as berinjelas e a cebola.
• Refogue por 5 minutos ou até dourar.
• Junte os tomates, as uvas-passas, a pimenta e refogue por mais 4 minutos.
• À parte, misture em uma tigela pequena o vinagre, o mel e o curry.
• Despeje sobre o refogado, misture, acerte o sal, reduza o fogo e tampe a panela.
• Cozinhe por mais 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
• Retire do fogo, salpique o gergelim e sirva com pão integral.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br