Ingredientes do Assado de Berinjela e Tomate:
- 3 berinjelas grandes
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 2 cebolas-roxas picadas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de manjericão seco
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 300 g de polpa de tomate
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- 450 g de iogurte natural desnatado
- 4 colheres (sopa) de germe de trigo ou farinha de rosca integral
- 2 colheres (sopa) de parmesão fresco ralado
Modo de Preparar o Assado de Berinjela e Tomate:
- Corte as berinjelas em fatias finas e tempere com sal.
- Coloque-as em um escorredor de macarrão na pia ou sobre uma tigela grande.
- Deixe descansar por 30 minutos, enquanto elas perdem o seu líquido amargo.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Unte levemente uma assadeira de 23×33 cm.
- Enquanto isso refogue a cebola, o alho e o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa para mantê-los úmidos.
- Refogue a cebola até que esteja macia e translúcida.
- Adicione o manjericão, o orégano, a polpa de tomate, a água, o sal e a pimenta à cebola.
- Ferva por 10 minutos.
- Enxágue as fatias de berinjela e coloque-as em uma assadeira levemente untada com azeite para evitar que grudem.
- Coloque no forno preaquecido e asse por 5 a 10 minutos, enquanto a mistura de tomate estiver fervendo.
- Espalhe 2 a 3 colheres da mistura de tomate sobre o fundo da assadeira preparada.
- Retire as berinjelas do forno e organize uma camada de berinjela no fundo da outra assadeira.
- Passe um terço da mistura de tomate para cima da berinjela.
- Despeje metade do iogurte sobre a mistura.
- Repita as camadas e cubra com o restante do molho de tomate.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
- Descubra e salpique o gérmen de trigo ou a farinha de rosca, seguida do queijo parmesão.
- Leve ao forno por mais 20 a 30 minutos ou até que a cobertura doure e berinjelas fiquem macias.
Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Jennifer JP)
