Ingredientes da Moqueca Baiana com Pirão do Dudu:
- 1,5 kg de peixe cação em postas
- ½ kg de camarão pequeno limpo e sem casca
- 3 tomates em cubos sem sementes
- 2 cebolas grandes em cubos
- 4 limões
- 1 pimentão vermelho grande picado
- 2 maços de coentro picado
- 600 ml de leite de coco
- 200 ml de azeite de dendê
- 500 g farinha de mandioca
- 2 colheres de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar a Moqueca Baiana com Pirão do Dudu:
Moqueca:
- Lave o peixe e o camarão em água corrente (reserve).
Tempero:
- Misture o tomate, a cebola, o pimentão, 1 maço de coentro e o sal (reserve).
Montagem:
- Em uma panela grande tipo caçarola, coloque em camadas o tempero e o peixe, sendo a última camada de camarão (começando e terminando com tempero)
- Em fogo alto, regue tudo com o leite de coco e mantenha a cozinhando com a panela destampada por uns 15 minutos.
- Com a panela ainda destampada coloque o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
- Regue com o suco dos limões, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos.
- Pirão:
- Em uma panela coloque mais ou menos 1 copo de caldo da moqueca, o extrato de tomate, o resto do coentro picado, 1 copo de água, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture tudo e deixe ferver.
- Quando estiver fervendo, deixe em fogo baixo e vá adicionando a farinha e mexendo até chegar ao ponto de sua preferência.
- Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco.
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br
