Caldo de Peixe

Ingredientes:

• 1 kg de carnes e espinhas de peixe branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas médias (ou 1 cebola pequena 2 ou 3 échalotes)
• 1 cenoura
• 100 g de cogumelos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 bouquet garni
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 rodelas de limão
• 1, 5 litro de água para o caldo
• 6 grãos de pimenta

Caldo de Peixe

Modo de Preparar:

• Corte as espinhas em pedaços de aproximadamente 2 cm.
• Deixe de molho em água fria para extrair o excesso de sangue por 30 minutos, trocando a água 2 vezes.
• Em seguida, escorra as espinhas e seque com papel absorvente.
• Corte as cebolas, as échalotes, os cogumelos e as cenouras em fatias finas e pequenas.
• Preparar o bouquet garni.
• Derreta a manteiga e nela refogue os legumes aromatizantes com 1 colher (chá) de sal por 5 minutos.
• Acrescente o vinho e deixe ferver até que a bebida seja reduzida pela metade.
• Acrescente a água fria e o bouquet garni, e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre as impurezas.
• Nos últimos 5 minutos, acrescente os grãos de pimenta.
•  Retire do fogo e passe pela peneira.
• Se quiser um caldo mais concentrado, volte ao fogo e ferva por mais uns 10 minutos.
• Esfrie e leve o caldo à geladeira, retirando a camada de gordura assim que possível.

Fonte: Equipe Acessa.com – www.peetersplace.com.br

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Informações Úteis:

Cenoura:

Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A; cálcio, sódio e potássio. Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefí­cios da pele.

As cenouras são fontes de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como comprar:

Deve-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).

Como armazenar:

A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.

Como preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Nota: Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)