Risoto de Damasco e Magret de Pato
Ingredientes:
- 500 ml de caldo de frango ou pato
- 150 ml de vinho branco seco
- 250 g de arroz carnaroli
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 3 colheres (sopa) de manteiga.
- Sal e pimenta-do-reino
- 150 g de magret de pato
- 80 g de damasco hidratado
- 1 xícara (chá) de água
- 50 g de açúcar
- Azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos de manjericão
- 2 ramos de tomilho.
Risoto de Damasco e Magret de Pato
Modo de Preparar:
- Cortar a magret em cubos, marcar, temperar com sal e pimenta.
- Iniciar o risoto com a manteiga e a cebola, acrescentar o arroz e deixar absorver a manteiga.
- Acrescentar o vinho mexendo sempre até evaporar.
- Juntar o caldo até o risoto estar quase no ponto de servir.
- Acrescentar o pato e o damasco que foi cozido na calda por 15 minutos.
- Misturar e terminar o cozimento.
- Servir decorado com damasco, tomilho, manjericão e um fio de azeite extravirgem.
Fonte: www.peetersplace.com.br
Damasco:
O damasco, também conhecido como abricó, é uma fruta pequena e arredondada, com casca e polpa amarelas, ligeiramente rosadas ou alaranjadas.
É uma fruta que pertence à mesma família do pêssego, mas é de menor tamanho, sabor mais ácido e polpa menos suculenta.
O damasco fresco pode ser consumido ao natural ou usado na preparação de mousses, cremes e geleias.
O damasco seco é usado como ingrediente de cremes, recheios, sorvetes e charlotes.
O damasco em calda tem uso semelhante ao do pêssego na preparação de pavês e tortas.
O damasco é rico em vitaminas A e B, além de conter uma quantidade bastante grande de ferro.
Embora o damasco seja uma fruta considerada rara em nosso país, é possível comprar damasco fresco.
Para saber se a fruta está boa, veja se a casca está brilhante, sem marcas de insetos, machucados ou fendas.
A polpa deve estar firme, cedendo levemente à pressão dos dedos.
Também é possível comprar damasco industrializado (seco, cristalizado, em forma de geleias e doce).
Quando fresco o damasco pode ser conservado em geladeira por 2 ou 3 dias.
Coloque a fruta, sem lavar, em recipiente fechado, para controlar a umidade e guarde.
Só lave a fruta na hora de consumir.
Quando muito maduro, use no mesmo dia da compra.
Fonte: https://hortifrutigranjeiros.com.br
