Escondidinho de Batata-Baroa

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Remova a gordura do lombo salgado e corte em pedaços grandes.
Lave bem e cozinhe numa panela de pressão por 45 minutos.
Escorra, lave novamente, escorra e deixe esfriar.
Quando estiver frio, desfie a carne e reserve.
Enquanto isso descasque a mandioquinha, corte em pedaços grandes e cozinhe em água abundante com um pouco de sal por 40 minutos.
A mandioquinha deve estar bem macia ao final do cozimento, não oferecendo resistência à um garfo.
Escorra a água e amasse bem a mandioquinha.
Ligue novamente o fogo, deixando na temperatura mínima e adicione então o leite, 50 g manteiga, o queijo parmesão ralado e o sal.
Misture bem, de forma a formar um purê bem sedoso.
Desligue o fogo, tampe e reserve.
Aqueça numa frigideira o restante da manteiga e refogue a cebola cortada em tirinhas e o alho picadinho.
Quando estiverem dourados, adicione a carne de porco desfiada, tempere com um pouco de pimenta do reino e regue com um pouco de azeite.
Deixe refogar por 5 minutos.
Enquanto isso pique a cebolinha e misture no purê de mandioquinha.
Faça isso logo antes de servir.
Sirva em pratos individuais, fazendo uma cama de refogado de carne de porco e colocando por cima o purê de mandioquinha.
Regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

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