Moqueca Enformada
Ingredientes:
- 6 bananas-nanicas fatiadas no sentido do comprimento
- Óleo para untar a assadeira e fritar
- 4 xícaras (chá) de filé de badejo cozido desfiado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Purê:
- 3 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- 3 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio de legumes:
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho, verde e amarelo picados
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- ¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto.
Moqueca Enformada
Modo de Preparar:
- Para o purê, misture todos os ingredientes e reserve.
- Em outra vasilha, misture os ingredientes do recheio de legumes.
- Reserve.
- Em uma frigideira, em fogo médio, frite a banana em óleo quente até que doure dos dois lados.
- Em uma assadeira de aro removível de 24 cm de diâmetro untada com óleo, faça uma camada com metade do purê, espalhe metade das bananas, dos legumes e do peixe.
- Espalhe o purê restante, os legumes restantes e termine em peixe.
- Cubra com o creme de leite, polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 35 minutos ou até que doure.
- Desenforme e sirva.
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br
Batata:
Existem inúmeros tipos. As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.
Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.
As batatinhas novas são pequenas e redondas.
As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.
Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.
O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.
As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.
Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.
A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.
Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.
A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.
Vendida a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
