Risoto ao Pesto com Tomate Confitado
Ingredientes:
Tomate e Queijo Coalho:
- 1 kg de tomate-cereja;
- 200 ml de azeite de oliva;
- 3 dentes de alho picados;
- Sal e pimenta a gosto;
- 4 espetos de queijo coalho.
Risoto:
- 3 xícaras de arroz arbóreo;
- 1 cebola picada;
- ½ garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá – 400ml);
- 2,5 l de caldo de legumes (2,5 l de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
- 1 xícara [chá] de queijo parmesão ralado;
- 2 colheres [sopa] de molho ao pesto;
- O azeite do tomate do confitado.
Risoto ao Pesto com Tomate Confitado
Modo de Preparar:
Tomate e Queijo Coalho:
- Em uma assadeira, disponha os tomates cortados ao meio, com a parte interna virada para cima, e cubra com o azeite de oliva.
- Espalhe também o alho picado deixando submerso no azeite.
- Tempere com sal e pimenta a gosto;
- Leve ao fogo baixo-médio (160°C) por cerca de 1 hora ou até que os tomates estejam cozidos;
- Retire do forno e reserve.
- Retire os palitos do espeto de queijo coalho e corte o queijo em pequenos cubos, tipo crouton;
- Em uma frigideira, coloque 1 ou 2 colheres [sopa] do azeite do tomate e grelhe os pedaços de queijo.
- Reserve para a montagem.
Risoto:
- Pegue o excesso do azeite do tomate e refogue a cebola em fogo baixo até que fique macia e transparente;
- Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos.
- Coloque o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até que seque;
- A partir deste momento, acrescente 1 a 2 conchas de caldo sempre que o arroz secar, repetindo o processo até que o arroz fique ao dente (15 a 20 minutos);
- Acrescente o queijo parmesão, o molho ao pesto e acerte o sal e a pimenta;
- Desligue o fogo.
- Sirva em seguida.
Fonte: http://vivendoparacomer.blogspot.com.br
