Ensopado à Moda dos Tropeiros

Ingredientes:

• 1 kg de acém em pedaços médios
• 5 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 4 cenouras picadas
• 4 chuchus picados
• 6 batatinhas picadas
• 1 lata de ervilha
• Água fervente

Ensopado à Moda dos Tropeiros

Modo de Preparar:

• Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver quente, doure a carne, virando sempre.
• Pique o alho, a cebola e o cheiro-verde.
• Acrescente esse tempero à carne já dourada.
• Deixe fritar, com a panela destampada, em fogo baixo.
• Salpique a farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre.
• Em seguida, junte água fervente, o bastante para cobrir a carne.
• Adicione o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino branca.
• Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar.
• Adicione as cenouras à carne.
• Depois de 20 minutos, acrescente a batata, o chuchu e as ervilhas.
• Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas.
• Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Cenoura:

Raiz que entra num grande número de preparações culinárias.

A melhor maneira de descascá-la é raspando-se com faca afiada ou, então, utilizando-se um descascador especial.

As melhores cenouras são as novas, vendidas em molho, com a rama, e que podem ser pequeninas ou grandes.

Não é prática muito comum, a rama pode ser consumida crua, em saladas e molhos, ou cozida, em refogadinhos.

As demais cenouras, quando muito grossas, têm o inconveniente de apresentar o miolo muito duro e fibroso que, por este motivo, deve ser retirado.

Mesmo depois de cozido, trata-se de legume riquíssimo em vitamina A.

A cenoura é usada como arômata em caldos e molhos e muito empregada no preparo de sopas, cremes, purês, suflês, saladas, refogados, ensopados, como acompanhamento e como guarnição.

Se desejar as cenouras simplesmente cozidas, acrescente um pouco de açúcar à água e sal do cozimento, pois assim conseguirá realçar-lhes o sabor.

Passe-as depois pela água fria corrente, aplicando-lhes um choque térmico para que fiquem com a cor bem viva e sirva quente, com molho de manteiga, por exemplo.

Cruas, raladas, ou em suco, as cenouras funcionam como excelente estimulante. Ao escolhê-las, verifique se a cor está firme e viva, e a casca, lisa e brilhante.

As cenouras cruas e raladas, uma vez prontas, devem ser regadas com um pouquinho de suco de limão para que não escureçam.

Vendida a quilo e suas frações, ou em molhos.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)