Bolo de Amendoim Sem Glúten com Fubá

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de fubá sem glúten;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 1 xícara (chá) de leite de soja;
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído;
• ½ xícara (chá) de óleo de canola;
• 1 colher (chá) de sal;
• 2 ovos;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bolo de Amendoim Sem Glúten com Fubá

Modo de Preparar:

• Divida as claras das gemas. Reserve.
• Em uma panela adicione o fubá, leite de soja, açúcar, óleo, amendoim, sal e leve ao fogo brando até formar um creme.
• Espere esfriar.
• Bata as claras em ponto de neve.
• Adicione as gemas na massa e incorpore bem.
• Por último coloque fermento e claras em neve, misturando suavemente apenas para incorporar.
• Despeje a massa em uma fôrma untada e leve ao forno médio previamente aquecido.
• Quando estiver assado, desenforme e sirva cortado em quadrados.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Amendoim:

O amendoim pode ser classificado corriqueiramente como castanha devido ao seu perfil nutricional, porém, ele pertence à classe botânica das leguminosas, ou seja, é parente do feijão, lentilha, ervilha etc.

O amendoim pode ser consumido de várias formas e vêm ganhando espaço no mercado na forma de pasta ou manteiga de amendoim.

Como petisco pode ser consumido torrado e salgado ou sem sal.

Pode ser adicionado a saladas e receitas doces e também salgadas, como por exemplo o frango xadrez, um prato oriental que leva amendoim.

A pasta de amendoim pode ser consumida com pão (o sanduíche de pasta de amendoim é extremamente popular nos Estados Unidos), em diversos tipos de receitas doces como recheios de bolos e tortas, cookies, sorvetes e misturada com banana e outras frutas.

Para quem treina e consome whey protein, a combinação da proteína com a pasta de amendoim também é muito boa, algumas marcas inclusive já comercializam a pasta de amendoim incrementada com a proteína do soro do leite.

Iremos explorar a seguir os benefícios do amendoim, mostrando as propriedades para saúde e boa forma.

Benefícios do amendoim:

• Pode ajudar na perda de peso

• Ajuda na construção muscular

• Ajuda a proteger o sistema nervoso

• Ajuda a proteger contra o câncer

• Ajuda a prevenir o cálculo biliar

• É rico em antioxidantes

• Pode ajudar a prevenir o diabetes

• É fonte de gorduras boas

• Fornece vitaminas e minerais

Cuidados:

O amendoim pode conter aflatoxinas, que são substâncias tóxicas produzidas por um fungo que coloniza a plantação de amendoim, já que essa se desenvolve bem próximo ao solo. Essas toxinas podem causar efeitos agudos e em longo prazo são capazes de levar ao desenvolvimento de câncer de fígado, atrofia do crescimento e retardo mental. Os níveis de aflatoxinas são controlados nos amendoins comercializados pelas autoridades sanitárias.

O amendoim pode causar alergia. Algumas pessoas tem sensibilidade ao amendoim e aos seus derivados e devem estar atentas para evitar qualquer alimento que o contenha. Essa alergia está associada à presença das aflatoxinas. Apenas o óleo de amendoim pode ser consumido pelas pessoas alérgicas, pois o processo de produção elimina as aflatoxinas do óleo.

Quando comercializado torrado e salgado o amendoim pode conter muito sódio. É importante sempre estar atento aos rótulos e evitar as versões com muito sal.

O amendoim é rico em ômega-6. Pesquisas demonstram que uma quantidade de ômega-6 excessiva desse ácido graxo em relação ao ômega-3 pode levar ao desenvolvimento de doenças. Por isso, apesar de as gorduras presentes no amendoim serem saudáveis, é preciso manter um equilíbrio entre a sua ingestão e a ingestão de ômega-3. Peixes gordurosos como o salmão e o ômega-3 em cápsulas são boas fontes para manter o fornecimento deste nutriente e equilibrar a razão ômega-6 / ômega-3.

(fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)