Nhoque de Ricota e Espinafre com Molho de Tomate

Ingredientes:

Nhoque:

Molho de tomate:

Modo de Preparar:

Coloque o espinafre molhado numa panela grande, leve ao fogo médio e cozinhe-o até que fique quase macio.
Espere amornar o suficiente para espremer com as mãos, eliminando todo o líquido.
Depois o pique não muito fino.
Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue ¼ da cebola picada em fogo médio até que fique macia, mas não corada.
Junte o espinafre e refogue por 2 minutos.
Transfira-o para uma tigela, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe amornar.
Acrescente a ricota, o parmesão, a farinha e as gemas e misture bem.
Cubra a tigela e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
Enquanto isso prepare o molho de tomate.
Numa panela média, aqueça o azeite e frite e cebola restante até que fique macia (não deixe corar).
Junte o alho e frite por mais 1 minuto.
Acrescente o tomate, o açúcar e tempere com sal e pimenta.
Quando levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 7 minutos, até que tenha encorpado um pouco.
Adicione o manjericão.
Polvilhe uma superfície de trabalho com um pouco de farinha de trigo.
Enrole a massa de ricota e espinafre formando um cilindro de 3 cm de diâmetro.
Corte-os em pedaços e vá colocando em uma assadeira ligeiramente enfarinhada.
Quando tiver cortado todos, cozinhe-os aos poucos em água fervente por cerca de 3 minutos.
Espere que subam à superfície, deixe cozinhar por mais alguns segundos e retire-os com uma escumadeira.
Sirva com o molho de tomate, polvilhe parmesão ralado e regue com um fio de azeite extravirgem.

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