Arroz à Valenciana 09
Ingredientes:
- 1 cebola ralada
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
- 1 xícara (chá) de cenoura picadinha
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 ovos cozidos picadinhos
- 6 azeitonas verdes picadinhas
- 1 lata de ervilha (200 g)
- 1 lata de sardinha
Arroz à Valenciana 09
Modo de Preparar:
- Frite a cebola no óleo, junte o arroz, a cenoura e refogue bem.
- Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos.
- Apague o fogo e espere 5 minutos, antes de misturar os demais ingredientes.
- Decore a gosto.
- Sirva quente.
Fonte: http://www.guiasjp.com/gastronomia
Cortes de Peixe:
Inteiro:
Peixe inteiro e eviscerado.
Filé:
Lâmina de carne retirada por inteiro, sem espinhas, podendo ser com ou sem pele.
Dos peixes redondos retiram-se dois filés, e dos peixes achatados, quatro.
Filé em forma de borboleta:
Os dois filés são deixados presos à pele pelo dorso e o esqueleto é retirado.
Geralmente usado para peixes pequenos.
Goujonette (iscas):
Nome que vem do francês para um peixe pequeno, o goujon.
São tiras cortadas de um filé na diagonal, com aproximadamente 6 – 7 cm de comprimento.
É um corte apropriado para peixes magros, de carne branca, servido com molho.
Paupiette:
Filé fino e enrolado, geralmente recheado.
Postas:
São cortes transversais do peixe, a espessura é variável, de acordo com o uso.
Geralmente, os peixes redondos são mais compatíveis com este tipo de corte.
Tranche:
Porções cortadas de filés grossos na diagonal.
(fonte: http://gasbasica.blogspot.com)
Cebola:
A cebola é um bulbo que está presente em quase todas as cozinhas do mundo, é a base da cozinha, assim como seu irmão, o alho.
É um alimento altamente nutricional, dentre suas características citamos vitaminas do grupo B, vitaminas C e E, ações antioxidantes, minerais e oligoelementos como o magnésio, sódio, fósforo, cálcio e enxofre, aminoácidos essenciais.
É um alimento altamente diurético que auxiliam pacientes no tratamento de insuficiência renal, hipertensão e pedras nos rins.
É expectorante, fungicida, bactericida, auxilia no tratamento em doenças respiratórias como tosse, gripe, asma, alergia, ajuda na digestão, já que possui propriedades que retiram toxinas do organismo.
Estimula o fígado, vesícula, e pâncreas.
O consumo indicado é sua ingestão crua, já que assim consegue absorver as propriedades de modo integral, sem que nenhuma estrutura da cebola possa sofrer alguma modificação.
(fonte: https://culinaria.culturamix.com)
