Suflê de Cogumelos 03

Ingredientes:

• 750 g de cogumelo fresco
• 1 cebola
• 1 maço de salsa
• 3 ½ colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ¾ de xícara (chá) de leite
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 3 ½ colheres (sopa) de creme de leite
• Sal
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino a gosto

Suflê de Cogumelos 03

Modo de Preparar:

• Lave os cogumelos, escorra-os bem e ponha no liquidificador.
• Junte a cebola e as folhas de salsa e bata até formar um purê. Reserve.
• Derreta a manteiga, acrescente o purê de cogumelo e refogue por cinco minutos, sem parar de mexer.
• Adicione a farinha de trigo e mexa bem.
• Acrescente o leite, as gemas e o creme de leite e continue mexendo por três minutos.
• Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta.
• Retire do fogo e deixe amornar.
• Bata as claras em neve e misture-as cuidadosamente ao creme de cogumelo morno.
• Distribua a massa em refratários individuais e asse em forno alto.

Dica: O suflê cresce mais se assado em refratários individuais.

Foto: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mauro Holanda)

Ovo:

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres de sopa de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremar de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)